[FRANCE] Le cavage de la truffe au cochon

Dans les Alpes-de-Haute-Provence, la symbiose entre le chêne blanc et la truffe noire est cultivée depuis l’antiquité. Alors que tous les autres trufficulteurs déploient désormais leurs meutes de chiens truffiers, on peut croiser par ici l’un des tout dernier spécialiste au Monde à pratiquer encore le cavage à l’aide d’un cochon. Pour les chiens, chercher des truffes est un jeu, ils sont excités et désorganisés puis s’épuisent en quelques heures à courir dans tous les sens en délaissant beaucoup de truffes. Le cochon lui, évolue tout droit, tranquillement et imperturbable, groin à quelques centimètres du sol. Puis laboure systématiquement dès qu’il note la présence du champignon. Un vrai tracteur infatigable. Mais attention ! le cochon recherche les truffes pour les manger, contrairement aux chiens… Tout l’art réside dans la capacité de son maître à attraper le champignon in extremis avant qu’il ne soit ingurgité…

La technique du cavage au cochon demande d’élever et d’éduquer des cochons dans ce but exclusivement, et requière une grande complicité avec l’animal. Les chiens, bien plus faciles à gérer, peuvent également travailler à la chasse. Les hommes qui pratiquent encore ce métier ne se compteraient plus que sur les doigts d’une main…